Frittelle di zucchine e menta

Preparazione

1. Scalda il forno a 100 °C (80 °C ventilato). Grattugia le zucchine a fori larghi in uno scolapasta, mescola con 1/2 cucchiaino di sale e lascia riposare per 10 minuti. Nel frattempo trita le foglie di menta e affetta finemente i cipollotti.
2. Strizza forte le zucchine in un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile, poi mettile in una ciotola.
3. Aggiungi la farina di ceci, il lievito per dolci, i cipollotti, due terzi della menta, il pepe nero e 70 ml di acqua fredda. Mescola fino a ottenere una pastella densa, che si prende a cucchiaiate.
4. In una ciotola piccola mescola lo yogurt di cocco con il resto della menta, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
5. Scalda 1 cucchiaio dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Versa cucchiaiate abbondanti di pastella, schiacciale leggermente e friggi per 3 minuti per lato, finché sono dorate. Tienile al caldo su una teglia nel forno.
6. Cuoci in 3 volte, usando ogni volta 1 cucchiaio di olio in più. Servi calde con lo yogurt.

Consiglio La pastella di farina di ceci si addensa man mano che riposa, quindi aggiungi un cucchiaio di acqua se l'ultima tornata sembra troppo compatta.

Foto creata con l'IA.

Da Nosha · nosha.app