Burritos de alubias y arroz

Preparación

1. Lava el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con 200 ml de agua y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos. Déjalo fuera del fuego, tapado, 5 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, corta la cebolla en dados y pica fino el ajo. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
3. Añade el ajo, el pimentón y el comino y remueve 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más.
4. Escurre y enjuaga las alubias rojas y échalas en la cazuela con 150 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa, y luego aplasta cerca de la mitad de las alubias con el dorso de una cuchara.
5. Corta los cogollos en tiras finas, corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas, y corta la lima por la mitad. Calienta las tortillas de una en una en una sartén seca 20 segundos por cada lado.
6. Pon el arroz y las alubias por el centro de cada tortilla, y añade el aguacate, la lechuga y un chorrito de lima.
7. Dobla los lados, enrolla con firmeza y sirve con el cierre hacia abajo.

Consejo Aplastar la mitad de las alubias hace que el relleno sea lo bastante espeso para quedarse dentro de la tortilla. Envuelve los burritos en papel de aluminio y se recalientan en el horno.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app