Chili de alubias negras y boniato

Preparación

1. Pela los boniatos y córtalos en dados de 2 cm. Pica fina la cebolla, corta en dados el pimiento rojo y escurre y enjuaga las alubias negras.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal y cocina unos 8 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el pimentón de la Vera y el comino y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
4. Añade los boniatos, el tomate troceado, las alubias negras y 250 ml de agua. Tapa y cuece 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los boniatos, y quita la tapa los últimos 5 minutos para que espese.
5. Mientras se hace, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y déjalo tapado.
6. Sazona la olla con sal y pimienta negra.
7. Suelta el arroz con un tenedor y reparte por encima las alubias y los boniatos.

Consejo Aplasta unos cuantos dados de boniato en la salsa al final si la quieres más espesa.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app