Cogollos rellenos de champiñones y nueces

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño y córtalos en cuartos. Pica grueso las nueces. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas.
2. Pon los champiñones y las nueces en un robot de cocina y tritura a golpes cortos hasta que parezcan carne picada gruesa. Si no tienes robot, pícalos muy finos con un cuchillo afilado.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y remueve 1 minuto.
4. Añade la mezcla de champiñones y nueces y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que se evapore el agua y la mezcla esté oscura y algo crujiente por los bordes.
5. Incorpora el comino, el pimentón de la Vera y el concentrado de tomate con un chorrito de agua y cocina 2 minutos más. Sazona con sal, pimienta negra y un chorrito de zumo de lima.
6. Separa las hojas de los cogollos y elige de 6 a 8 de las más grandes. Rellénalas con una cuchara.
7. Cubre con las cebolletas y sirve con el resto de la lima cortada en gajos.

Consejo Cocina la mezcla de champiñones hasta que la sartén esté casi seca, porque cualquier resto de agua deja las hojas de cogollo empapadas. Déjala enfriar un poco antes de rellenar.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app