Cogollos rellenos de garbanzos crujientes con salsa de mango

Preparación

1. Escurre y aclara los garbanzos, ponlos sobre un paño de cocina limpio y sécalos muy bien con golpecitos. Los garbanzos secos quedan más crujientes.
2. Pela y pica fina la cebolla morada. Pela el mango, saca la pulpa del hueso y córtala en dados pequeños. Pica grueso el cilantro.
3. Prepara la salsa mezclando en un bol el mango, la cebolla, el cilantro, el zumo de la lima y una pizca de sal. Déjala reposar.
4. Mezcla los garbanzos con la maicena, el pimentón de la Vera, el comino y una buena pizca de sal hasta que queden cubiertos por igual.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Fríe los garbanzos de 8 a 10 minutos, agitando la sartén a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Ten cuidado, porque algunos pueden saltar.
6. Separa las hojas de los cogollos y elige de 6 a 8 de las más grandes. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas.
7. Rellena cada hoja de cogollo con unas láminas de aguacate y una cucharada de garbanzos crujientes, y cubre con la salsa. Come enseguida con las manos.

Consejo Los garbanzos pueden saltar en el aceite caliente, así que sécalos muy bien y ten una tapa o una pantalla antisalpicaduras a mano. Monta los cogollos justo antes de comer, porque la lechuga se ablanda.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app