Ensalada de patata y judías verdes al estilo niçoise
Patatas y judías verdes templadas con un aliño de mostaza y limón, con aceitunas, alcaparras y alubias blancas. Una ensalada que sirve como plato principal y está buena al día siguiente, a temperatura ambiente.
Hecha sin ingredientes con gluten.
Preparación
- Corta las patatas en trozos de 3 cm (déjales la piel si es fina). Ponlas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y cuece durante 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- Quita los extremos de las judías verdes y añádelas a las patatas durante los últimos 4 minutos de cocción. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, lamina fina la mitad de la cebolla morada. Parte las aceitunas por la mitad. Pica el perejil y las alcaparras en trozos grandes. Escurre y enjuaga las alubias blancas.
- En un cuenco grande, bate la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el zumo de la mitad del limón y una pizca de sal.
- Añade al aliño las patatas y las judías aún calientes, con las alubias blancas, la cebolla morada, las aceitunas, las alcaparras y la mayor parte del perejil. Mezcla con cuidado para que las patatas absorban el aliño.
- Sazona con pimienta negra, esparce el resto del perejil y sirve templada o a temperatura ambiente.
Consejo Aliña las patatas cuando aún están calientes, porque absorben mucho más sabor. Escurre bien las alcaparras y las aceitunas antes de añadirlas.
Por ración
| Energía | 484 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| de los cuales azúcares | 7 g |
| Grasas | 20 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 15 g |
| Sal | 1,9 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- patatas400 g
- judías verdes150 g
- aceitunas60 g
- cebolla morada½
- alcaparras1 cda
- mostaza de Dijon1 cda
- aceite de oliva2 cdas
- limón½
- perejil½ manojo
- alubias blancas1 lata
