Salade de pommes de terre et haricots verts façon niçoise

Préparation

1. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm (gardez la peau si elle est fine). Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
2. Équeutez les haricots verts et ajoutez-les aux pommes de terre pour les 4 dernières minutes de cuisson. Égouttez bien et laissez sécher à la vapeur 2 minutes.
3. Pendant ce temps, émincez finement la moitié de l'oignon rouge. Coupez les olives en deux. Ciselez le persil et hachez grossièrement les câpres. Égouttez et rincez les haricots blancs.
4. Dans un grand saladier, fouettez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus du demi-citron et une pincée de sel.
5. Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts encore chauds à la vinaigrette, avec les haricots blancs, l'oignon rouge, les olives, les câpres et la plus grande partie du persil. Mélangez délicatement pour que les pommes de terre s'imprègnent de la vinaigrette.
6. Poivrez, parsemez du reste du persil et servez tiède ou à température ambiante.

Astuce Mélangez les pommes de terre à la vinaigrette quand elles sont encore chaudes, car elles absorbent beaucoup plus de goût. Égouttez bien les câpres et les olives avant de les ajouter.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app