Fideos al curri rojo con judías verdes

Preparación

1. Pon a hervir agua en el hervidor. Pon los fideos de arroz en un cuenco resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandos; luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
2. Quita los extremos a las judías verdes y pártelas por la mitad, corta el pimiento rojo en tiras, pica los cacahuetes sin afinar y corta la lima en gajos. Remueve la leche de coco en la lata antes de medir la mitad.
3. Calienta el aceite de oliva en un wok o en una sartén grande a fuego medio. Fríe la pasta de curri rojo 1 minuto, removiendo, hasta que huela bien.
4. Añade las judías verdes y el pimiento rojo y saltea 3 minutos.
5. Vierte la leche de coco con un chorrito de agua y cocina a fuego suave 4 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero firmes.
6. Echa los fideos y los brotes de soja y saltea de 1 a 2 minutos, hasta que queden cubiertos y calientes.
7. Reparte en cuencos, rompe la albahaca con las manos por encima, añade los cacahuetes y sirve con los gajos de lima para exprimir.

Consejo Congela la media lata de leche de coco que sobre en un recipiente pequeño, o échala más adelante en unas gachas o en una sopa durante la semana.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app