Rote-Curry-Nudeln mit grünen Bohnen

Zubereitung

1. Koche Wasser im Wasserkocher auf. Gib die Reisnudeln in eine hitzefeste Schüssel, übergieße sie mit kochendem Wasser und lass sie 5 bis 8 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. Putze die grünen Bohnen und halbiere sie, schneide die rote Paprika in Streifen, hacke die Erdnüsse grob und schneide die Limette in Spalten. Rühre die Kokosmilch in der Dose um, bevor du die Hälfte abmisst.
3. Erwärme das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die rote Currypaste 1 Minute unter Rühren, bis sie duftet.
4. Gib die grünen Bohnen und die rote Paprika dazu und brate alles 3 Minuten unter Rühren.
5. Gieße die Kokosmilch mit einem Schuss Wasser dazu und lass alles 4 Minuten köcheln, bis die Bohnen zart, aber noch bissfest sind.
6. Gib die Nudeln und die Sojasprossen dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten, bis sie überzogen und heiß sind.
7. Verteile die Nudeln auf Schüsseln, zupfe das Basilikum darüber, gib die Erdnüsse dazu und serviere sie mit den Limettenspalten zum Auspressen.

Tipp Friere die übrige halbe Dose Kokosmilch in einem kleinen Behälter ein, oder rühre sie später in der Woche in Haferbrei oder eine Suppe ein.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app