Zucchini-Spaghetti mit Pesto, Tofu und Kirschtomaten

Zubereitung

1. Schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in lange, dünne Streifen und höre am Kern mit den Samen auf. Halbiere die Kirschtomaten und zerdrücke den Knoblauch.
2. Lass den Tofu abtropfen, tupfe ihn trocken und schneide ihn in 2 cm große Würfel.
3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten und schwenke die Pfanne, bis sie goldbraun sind. Kippe sie heraus.
4. Erhitze das Öl in derselben Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate den Tofu 6 Minuten unter Wenden, bis er an den meisten Seiten goldbraun ist.
5. Gib den Knoblauch und die Tomaten dazu und brate alles 2 Minuten, bis die Tomaten weich werden.
6. Gib die Zucchinistreifen dazu und schwenke sie nur 2 Minuten. Sie sollen warm sein und noch Biss haben. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Pesto unter.
7. Serviere alles sofort, mit den Pinienkernen bestreut.

Tipp Gare die Zucchini nicht länger als die 2 Minuten, denn sie gibt Wasser ab und wird schlapp. Ein Spiralschneider hilft, aber ein Sparschäler reicht.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app