Quesadillas de maíz y alubias negras

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias negras y escurre bien el maíz dulce. Corta la cebolleta en rodajas finas, pica los jalapeños y ralla o pica fina la mozzarella vegana.
2. En un bol, machaca las alubias sin dejarlas en puré con el pimentón de la Vera y una pizca de sal. Incorpora el maíz dulce, la cebolleta, los jalapeños y la mozzarella.
3. Extiende el relleno sobre una mitad de cada tortilla y dobla la otra mitad por encima, presionando con suavidad. Las medias lunas son más fáciles de girar que dos tortillas apiladas.
4. Pon al fuego medio una sartén grande seca. Cocina las quesadillas de dos en dos, 3 minutos por cada lado, presionando con una espátula, hasta que estén crujientes y doradas y la mozzarella se haya derretido.
5. Mientras se hacen, parte el aguacate por la mitad, deshuésalo y córtalo en dados, y pica los tomates cherry. Mézclalos con el zumo de la lima y una pizca de sal.
6. Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas con la salsa de aguacate y tomate.

Consejo Dobla las tortillas en media luna en vez de apilarlas, porque se giran mucho mejor. Guarda el relleno que sobre para un wrap frío al día siguiente.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app