Tacos para montar

Preparación

1. Pela y pica fina la cebolla morada. Corta los tomates cherry en trozos pequeños y pica grueso el cilantro.
2. Para la salsa, mezcla los tomates con la mitad de la cebolla, casi todo el cilantro, el zumo de media lima y una pizca de sal. Resérvala.
3. Escurre y enjuaga las alubias negras. Échalas en un cazo con el resto de la cebolla, el pimentón de la Vera, 100 ml de agua y una pizca de sal, y cuece a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el líquido haya espesado.
4. Con un tenedor, aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra el lado del cazo para que la mezcla quede ligada. Mantenla caliente a fuego bajo.
5. Parte los aguacates por la mitad, quítales el hueso y córtalos en láminas, y luego exprime por encima el zumo de lima restante para que no se oscurezcan.
6. Calienta cada tortilla de trigo en una sartén seca a fuego medio-alto de 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que esté blanda y con ligeras ampollas. Envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes.
7. Pon en la mesa las alubias, la salsa, el aguacate y las tortillas de trigo en cuencos separados, con el resto del cilantro, y que cada uno monte los suyos.

Consejo Calienta las tortillas de trigo al final y mantenlas envueltas en el paño. Las tortillas de trigo frías y rígidas se rompen al doblarlas y no aguantan el relleno.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app