Mezze con falafel y encurtidos

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y forra una bandeja de horno con papel de horno. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio, porque con garbanzos húmedos los falafel se deshacen.
2. Empieza por los encurtidos. Corta los pepinos y las zanahorias en rodajas finas, mézclalos en un cuenco con el vinagre de arroz y media cucharadita de sal, y déjalos reposar, removiendo de vez en cuando, mientras se hace todo lo demás.
3. Trocea la cebolla sin afinar y pela el ajo. En un robot de cocina, tritura a golpes los garbanzos, la cebolla, el ajo, casi todo el perejil, el comino, la harina de trigo y media cucharadita de sal hasta obtener una miga gruesa que se mantenga unida al apretarla. No debe quedar una pasta.
4. Con las manos mojadas, forma de 14 a 16 bolas con la mezcla, aplasta cada una un poco, colócalas en la bandeja y úntalas por todos lados con el aceite de oliva.
5. Hornea 25 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad, hasta que estén firmes, crujientes por fuera y dorados.
6. Mezcla el tahini con una pizca de sal, añadiendo agua fría de cucharada en cucharada hasta que sea fluido. Escurre los encurtidos.
7. Mete el pan plano en el horno los últimos 3 minutos para calentarlo. Coloca los falafel, los encurtidos y el pan plano en una tabla grande, con la salsa de tahini en un cuenco y el resto del perejil esparcido por encima.

Consejo Si la masa de falafel está demasiado húmeda, se deshace; aprieta un puñado para comprobarlo. Si no se mantiene, tritura un poco más o añade otra cucharada de harina.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app