Mezze de falafels et pickles

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et recouvrez une plaque de four de papier cuisson. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre : des pois chiches mouillés donnent des falafels qui se défont.
2. Commencez par les pickles. Coupez les concombres et les carottes en fines rondelles, mélangez-les dans un saladier avec le vinaigre de riz et une demi-cuillère à café de sel, et laissez-les reposer en les remuant de temps en temps pendant que le reste cuit.
3. Hachez grossièrement l'oignon et pelez l'ail. Dans un robot, mixez par impulsions les pois chiches, l'oignon, l'ail, la plus grande partie du persil, le cumin, la farine de blé et une demi-cuillère à café de sel, jusqu'à obtenir une chapelure grossière qui se tient quand on la presse. Ce ne doit pas être une purée.
4. Avec les mains mouillées, façonnez la préparation en 14 à 16 boules, aplatissez-les légèrement, posez-les sur la plaque et badigeonnez-les de tous côtés avec l'huile d'olive.
5. Faites cuire 25 minutes au four en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, croustillants à l'extérieur et bien dorés.
6. Mélangez le tahini avec une pincée de sel en ajoutant de l'eau froide une cuillerée à la fois, jusqu'à obtenir une sauce coulante. Égouttez les pickles.
7. Mettez les galettes de pain au four pour les 3 dernières minutes afin de les réchauffer. Disposez les falafels, les pickles et les galettes sur une grande planche, avec la sauce au tahini dans un bol et le reste du persil parsemé dessus.

Astuce Une pâte à falafel trop humide se défait : pressez-en une poignée dans la main. Si elle ne tient pas, mixez un peu plus longtemps ou ajoutez une autre cuillerée de farine.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app