Mezze com falafel e picles

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C (180°C no forno com ventilação) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Escorra e lave o grão-de-bico e seque muito bem em um pano de prato limpo, pois grão-de-bico molhado faz falafel que desmancha.
2. Comece pelos picles. Fatie os pepinos e as cenouras em rodelas finas, misture em uma tigela com o vinagre de arroz e meia colher (chá) de sal e deixe descansar, mexendo de vez em quando, enquanto o resto cozinha.
3. Pique grosseiramente a cebola e descasque o alho. No processador, pulse o grão-de-bico, a cebola, o alho, a maior parte da salsinha, o cominho, a farinha de trigo e meia colher (chá) de sal até virar uma farofa grossa que se mantém unida quando apertada. Não deve virar uma pasta.
4. Com as mãos molhadas, modele a mistura em 14 a 16 bolinhas, achate cada uma de leve, coloque na assadeira e pincele tudo com o azeite.
5. Leve ao forno por 25 minutos, virando com cuidado na metade do tempo, até ficarem firmes, crocantes por fora e douradas.
6. Misture o tahine com uma pitada de sal, acrescentando água fria uma colher de cada vez, até ficar fluido. Escorra os picles.
7. Coloque o pão folha no forno nos últimos 3 minutos para aquecer. Disponha o falafel, os picles e o pão folha em uma tábua grande, com o molho de tahine em uma tigela e o resto da salsinha por cima.

Dica Se a massa do falafel estiver úmida demais, ela desmancha, então aperte um punhado na mão. Se não firmar, pulse um pouco mais ou acrescente mais uma colher de farinha.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app