Kichererbsen-Omelett mit Champignons und Spinat

Zubereitung

1. Verquirle das Kichererbsenmehl, die Hefeflocken, den Kurkuma, das Backpulver und einen halben Teelöffel Salz mit 200 ml kaltem Wasser glatt. Lass den Teig stehen, während du die Füllung zubereitest.
2. Schneide die Champignons und die Frühlingszwiebel in Scheiben und halbiere die Tomaten.
3. Erhitze die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate die Champignons 4 Minuten goldbraun, gib die Tomaten und den Spinat dazu und brate beides 1 Minute, bis die Blätter zusammenfallen, und kippe dann alles auf einen Teller.
4. Wische die Pfanne aus, stelle die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Hälfte des übrigen Öls hinein. Gieße die Hälfte des Teigs hinein und schwenke die Pfanne, damit er sich verteilt.
5. Backe das Omelett 3 Minuten, bis die Oberseite matt und gestockt aussieht und die Unterseite goldbraun ist. Wende es und backe es noch 1 Minute.
6. Lass es auf einen Teller gleiten, gib die Hälfte der Füllung auf eine Seite und klappe das Omelett zusammen. Wiederhole das mit dem restlichen Öl, Teig und der übrigen Füllung.
7. Bestreue es mit der Frühlingszwiebel.

Tipp Lass den Teig stehen, während du die Füllung zubereitest, denn Kichererbsenmehl braucht ein paar Minuten, um aufzuquellen. Backe das zweite Omelett, während das erste ruht.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app