Kichererbsenmehl-Pfannkuchen mit Spinat und Tomaten

Zubereitung

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben, halbiere die Kirschtomaten und hacke den Spinat grob.
2. Verquirle in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, das Backpulver, den Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Salz. Gib den Haferdrink und 50 ml Wasser nach und nach dazu und rühre zu einem glatten, dicken Teig. Lass ihn 5 Minuten ruhen.
3. Hebe Spinat, Tomaten und Frühlingszwiebeln unter den Teig.
4. Erhitze 1 EL vom Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib so viel Teig hinein, dass 3 oder 4 Pfannkuchen von etwa 8 cm Durchmesser entstehen.
5. Backe sie 3 bis 4 Minuten, bis sich Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist, wende sie dann und backe sie 2 bis 3 Minuten weiter.
6. Halte die fertigen Pfannkuchen unter einem sauberen Geschirrtuch warm, gib das restliche Öl in die Pfanne und backe den übrigen Teig auf dieselbe Weise, sodass insgesamt 6 bis 8 Pfannkuchen entstehen.
7. Iss sie heiß, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer darüber.

Tipp Lass den Teig unbedingt ruhen; das Kichererbsenmehl braucht Zeit, um die Flüssigkeit aufzunehmen, sonst schmecken die Pfannkuchen roh.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app