Zucchinipuffer mit Kichererbsenmehl und Kokosjoghurt

Zubereitung

1. Reibe die Zucchini grob in eine Schüssel, vermische sie mit einer kräftigen Prise Salz und lass sie 10 Minuten stehen.
2. Drücke die Zucchini in einem sauberen Geschirrtuch kräftig aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und hacke die Minzblätter.
3. Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, das Backpulver und den Kreuzkümmel. Rühre die Zucchini, die Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Minze und etwa 80 ml Wasser unter, sodass ein dicker Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.
4. Erhitze 1 EL vom Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze 4 gehäufte Löffel Teig hinein und drücke sie leicht flach.
5. Brate sie auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Halte sie warm und verfahre mit dem restlichen Öl und Teig ebenso, sodass insgesamt 8 Puffer entstehen.
6. Verrühre den Kokosjoghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, der restlichen Minze und einer Prise Salz.
7. Serviere die Puffer heiß mit dem Joghurt und der übrigen Zitrone in Spalten.

Tipp Drücke mehr Wasser heraus, als dir sinnvoll erscheint; nasse Zucchini ergeben Puffer, die in der Pfanne zerfallen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app