Miso-Aubergine mit Nudeln

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in 2-cm-Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Reibe den Ingwer in eine kleine Schüssel und rühre die Misopaste, den Ahornsirup, die Sojasauce und 4 Esslöffel Wasser glatt darunter.
2. Röste den Sesam in einem trockenen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten, bis er goldbraun ist, und nimm ihn dann heraus.
3. Erwärme das Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Aubergine mit einer Prise Salz 12 Minuten und wende sie oft, bis sie durch und durch weich und gebräunt ist. Gib jedes Mal einen Schuss Wasser dazu, wenn sie ansetzt.
4. Koche die Udon-Nudeln in der Zwischenzeit in einem Topf mit Wasser so lange, wie auf der Packung steht, und gieße sie ab.
5. Reduziere die Hitze unter der Aubergine auf mittlere Stufe, gieße die Misosauce dazu und gare alles 2 Minuten unter Rühren, bis sie die Aubergine überzieht und glänzt.
6. Gib die Nudeln und das Sesamöl dazu und schwenke alles 1 Minute, bis alles heiß ist.
7. Verteile die Nudeln auf Schüsseln und gib die Frühlingszwiebeln und den Sesam obenauf.

Tipp Miso ist unterschiedlich salzig, also probiere die Sauce, bevor sie in die Pfanne kommt. Weißes Miso ist am mildesten, rotes ist kräftiger, nimm davon also etwas weniger.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app