Überbackene Aubergine mit Tomate, Basilikum und Mozzarella
Schichten aus gerösteter Aubergine, Tomatensauce, Basilikum und schmelzendem veganem Mozzarella, überbacken, bis es sprudelt, ähnlich einer Parmigiana. Dauert 45 Minuten und reicht für zwei, mit Rucola dazu.
- Zeit
- 45 Min.
- Für
- 2
- Art
- Ofengerichte
- Auch
- Low Carb
- Saison
- Sommer
Ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet. Wenn du strikt auf Gluten verzichtest, prüfe die Etiketten von: veganer Mozzarella.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, lege sie auf zwei Backbleche, bestreiche sie mit dem Öl und röste sie 20 Minuten und wende sie einmal, bis sie weich und goldbraun sind.
- Presse den Knoblauch und rühre ihn mit dem Oregano und einer Prise Salz unter die passierten Tomaten.
- Verstreiche etwas von den passierten Tomaten in einer Auflaufform. Schichte die Hälfte der Aubergine, die Hälfte der übrigen passierten Tomaten, einige Basilikumblätter und die Hälfte des Mozzarellas hinein. Wiederhole das.
- Backe alles 15 Minuten, bis es sprudelt und oben goldbraun ist.
- Streue die Pinienkerne für die letzten 3 Minuten darüber.
- Lass den Auflauf 5 Minuten stehen und serviere ihn mit dem Rucola und dem restlichen Basilikum.
Tipp Röste die Auberginenscheiben auf zwei Blechen, damit sie bräunen und nicht dämpfen. Lass den Auflauf vor dem Servieren stehen, damit die Schichten halten.
Pro Portion
| Brennwert | 405 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Fett | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Salz | 0,61 g |
Diese Werte sind Schätzungen, pro Portion berechnet aus Standardwerten zur Lebensmittelzusammensetzung für jede Zutat. Sie ersetzen weder ein Produktetikett noch fachlichen Rat.
Foto mit KI erstellt.
Von Nosha · nosha.app
Du brauchst, für 2
2
- Aubergine2
- passierte Tomaten150 g
- veganer Mozzarella60 g
- Basilikum½ Bund
- Knoblauch2 Zehen
- Pinienkerne30 g
- Rucola60 g
- getrockneter Oregano1 TL
- Olivenöl2 EL
