Zucchini, Tomaten und Limabohnen vom Blech mit Basilikum

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Schneide die Zucchini in 2 cm dicke halbe Scheiben. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Spalten, presse den Knoblauch, gieße die Limabohnen ab und spüle sie ab.
2. Gib Zucchini, Zwiebel, ganze Kirschtomaten und Knoblauch auf ein großes Backblech. Gib das Olivenöl, den Oregano und eine ordentliche Prise Salz dazu und vermenge alles mit den Händen.
3. Verteile das Gemüse so, dass es nicht übereinanderliegt, und röste es 15 Minuten.
4. Nimm das Blech heraus, gib die Limabohnen dazu und rühre sie durch den Saft. Röste alles weitere 12 bis 15 Minuten, bis die Tomaten geplatzt und die Zucchini an den Rändern goldbraun sind.
5. Träufle den Balsamico-Essig übers Blech und kratze beim Umrühren die klebrigen Reste vom Boden los.
6. Zerbrösele den veganen Feta darüber, zupfe die Basilikumblätter obendrauf und würze mit schwarzem Pfeffer.
7. Serviere direkt vom Blech und löffle den Tomatensaft über die Bohnen.

Tipp Knuspriges Brot ist der naheliegende Partner für den Tomatensaft, der auf dem Blech bleibt. Auch Kapern oder Oliven, mit den Bohnen untergerührt, würden passen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app