Panes de yaca a la barbacoa con ensalada de col

Preparación

1. Escurre y enjuaga la yaca, corta las puntas duras del corazón y aprieta los trozos para secarlos. Corta la cebolla en dados y pica fino el ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y el pimentón y remueve 1 minuto.
3. Incorpora la yaca, la salsa barbacoa y 150 ml de agua y mezcla bien. Llévalo a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que la yaca esté tan blanda que se deshaga con una cuchara.
4. Deshilacha la yaca en la cazuela con dos tenedores. Cocina sin tapar a fuego medio 5 minutos más, removiendo, hasta que la salsa esté espesa y pegajosa.
5. Mientras se cocina, corta la lombarda en tiras muy finas y pela y ralla la zanahoria. Mezcla con la mayonesa vegana, el zumo de la lima y una pizca de sal.
6. Abre los panes de hamburguesa y tuesta las caras cortadas en el grill o en una sartén seca. Rellénalos con la yaca, cubre con la ensalada de col y sirve la que sobre aparte.

Consejo Compra la yaca en agua o en salmuera, no en almíbar. Apretarla bien hasta secarla es lo que permite que la salsa se le pegue.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app